【実戦DXオフショア】飲食業界のDX：コロナ禍を機に、未来を拓く

飲食業界のDX：コロナ禍を乗り越え、未来を創造する鍵

新型コロナウイルス感染症の世界的流行に伴い、社会生活は劇的な変容を遂げました。飲食業界においては、酒類提供の規制や営業時間短縮の措置が講じられ、来店客数の著しい減少に直面しました。しかしながら、この逆境を契機として、革新的なサービスや新たなビジネスモデルの創出が加速しています。

本稿では、DX（デジタルトランスフォーメーション）の基本概念を紹介するとともに、パンデミック下で飲食業界のDXが注目を集めた背景を分析します。さらに、飲食業界におけるDX推進がもたらす具体的な変革と影響について詳細に考察していきます。

1. 飲食業界におけるDXとは？

「DX」とは、デジタル技術を活用してビジネスモデルを根本的に変革する概念です。経済産業省は、DXを「顧客や社会のニーズを基に、製品やサービス、ビジネスモデルを変革し、業務そのものや組織、プロセス、企業文化・風土を変革し、競争上の優位性を確立すること」と定義しています。

DX推進は、業務のデジタル化だけでなく、ビジネスモデルの変革を目的としています。従来の業務をデジタル化することで、顧客体験を向上させ、競争力を高めることができます。

2. コロナ禍で加速した飲食DXのトレンド

コロナ禍でDXが注目された理由はどのようなものだったのでしょうか。ここでは、代表的な2つの例をご紹介します。

2-1. 感染症対策で広がる非接触決済・非接触オーダーの普及

COVID-19感染症の拡散防止策として、非接触決済や非接触オーダーの需要が高まっています。これには、現金を介さずに支払いを行うキャッシュレス決済が中心となっています。キャッシュレス決済は、ICカードやスマートフォンを使用して行うことができ、多くの人の手を経由する現金と比較して感染リスクを減少させることが可能です。さらに、レジでの接客時間が短縮されるため、安全性が向上します。

客と店員の接触を最小限に抑えるための施策として、顧客のスマートフォンを活用したオーダーシステムの導入も進展しています。従来、大手チェーン店ではタブレット端末を使用したオーダーシステムが見られましたが、スマートフォンを利用したシステムは、COVID-19が流行する前にはほとんど普及していませんでした。

これらのシステムには、導入や維持にかかるコストが低いものもあり、小規模な店舗でも導入が現実的になっています。顧客が自身のスマートフォンで支払いを完了できるシステムも登場しており、これにより飲食店はレジ業務の人員削減というメリットを享受できるようになりました。

2-2. フードデリバリー：新たな収益源と顧客接点の創出

新型コロナウイルス感染症の流行以前から徐々に普及していたフードデリバリーサービスは、ウィズコロナ時代に入ってから利用者数と加盟店舗数が急増しました。このサービスは、店舗側が直接配達を手がける従来のシステムから、専門のデリバリースタッフによる配達とオンラインでの注文受付を一体化した新しい形態への転換を促しました。

この変化により、飲食店はデリバリー専門スタッフを雇用するコストや、オンライン注文システムを自店で開発・運用する負担から解放されました。注文があった場合にのみ配達手数料を支払うシステムにより、より多くの店舗が低リスクでデリバリーサービスに参入できるようになりました。

この流れは、飲食業界における新たなビジネスモデルの登場を促しました。その代表例が「ゴーストレストラン」であり、これは複数のブランドを同一の厨房で運営するビジネスモデルです。このモデルはデジタル技術によって初めて可能となったものであり、飲食業界におけるデジタルトランスフォーメーション（DX）を象徴する事例と言えるでしょう。

3. DXがもたらす飲食業界の未来

飲食業界でのデジタルトランスフォーメーション（DX）の進展により、業界内で実現可能となる革新的な変化は多岐にわたります。以下に、その具体的な可能性を5つ紹介します。

3-1. AIによる需要予測：フードロス削減と仕入れ効率化

AI技術を駆使した顧客来店予測により、食品廃棄を大きく削減し、仕入れの効率化が実珀できます。実際に使用されているシステムは、過去の売り上げデータ、天候、曜日、周辺の宿泊施設の予約状況など、顧客流入に影響を与える12個の要素を分析し、顧客数を約90%の精度で予測することができます。

例えば、三重県内のある食堂がこのシステムを導入した結果、フードロスを80%も削減することに成功しました。従来は経験や直感に依存していた仕入れが、客観的なデータに基づく判断が可能になり、不要なコストを削減できるようになります。

初期の段階では、このようなシステムの導入費用が高く設定されているため、個人経営の店舗にとっては導入のハードルが高い状態です。しかし、技術の進化と普及に伴い、将来的にはより手頃な価格で提供される可能性があり、類似のサービスも市場に登場することが予想されます。その結果、小規模な店舗でも容易にこのシステムを取り入れることができる日が来るかもしれません。このようにAIによる来客予測は、フードロスの削減だけでなく、飲食業界における仕入れの最適化に大きく貢献する技術と言えます。

3-2. 人員配置の最適化：従業員満足度向上と人材不足解消へ

3-3. データに基づく顧客理解：顧客体験のパーソナライズ化

映像解析技術を活用することで、飲食業界における顧客データの収集と分析が大きく進化します。従来のPOS（販売時点情報管理）システムでは、会計時に顧客の年齢や性別などの限られた情報しか収集できず、全ての来客者に関する詳細なデータを得ることは難しい状態でした。しかしながら、店内に設置したカメラで撮影した映像をAIで解析することにより、来店した全顧客の年齢や性別を正確にデータ化することが可能になります。

この技術により、例えば4人や10人といったグループ来店の場合でも、グループ内の全員の年齢や性別を個別に把握できるようになります。これは、店側が提供するサービスや商品開発において、実際の顧客層の傾向をより正確に捉えることを可能にし、より効果的なマーケティング戦略や商品の改善に直結します。

また、このような深い顧客理解は、パーソナライズされたマーケティング活動やプロモーションの展開に役立ちます。例えば、特定の年齢層や性別に人気のメニューを特定し、それらの顧客が来店しそうな時間帯に合わせたプロモーションを行うことができるようになります。

映像解析によるデータ化は、単に顧客の属性を把握するだけでなく、店舗内の顧客流動や滞在時間など、さまざまな行動パターンも分析できるため、店舗運営の最適化にも貢献します。これにより、顧客満足度の向上はもちろん、効率的な店舗管理といった多方面でのメリットを飲食店が享受することが期待できます。

3-4. 業務効率化：省人化・自動化による生産性向上

ウィズコロナ時代を迎え、飲食業界ではお客様のスマートフォンを活用したオーダー・決済システムの導入が加速しています。このシステムでは、お客様が座席に設置されたQRコードをスキャンすることで、店のメニューが掲載されたウェブサイトにアクセスし、直接注文および決済を行うことが可能になります。

このシステムの導入目的は、顧客と従業員の直接的な接触を減らし、ウイルス感染のリスクを低減することにありました。しかし、それに加えて、注文受付や決済処理の業務効率化にも大きな効果を発揮しています。具体的には、従業員がテーブルを回って注文を取る必要がなくなり、また、決済もデジタルで完結するため、レジでの待ち時間が削減され、フロア業務全体の簡素化が実現しています。

顧客にとっても、このシステムは大きなメリットをもたらしています。テーブルごとのまとめての会計ではなく、個人個人がスマートフォンで簡単に会計できるため、別会計の手間や、割り勘計算の面倒がなくなります。また、グループ内での会計を希望する場合も、一人が代表してスマートフォンから全員分の注文を行えば済むため、非常に便利です。

飲食店側にとっても、このシステムは導入しやすい利点があります。特別なハードウェアを用意する必要がなく、既存のスマートフォンやタブレットを使用してサービスを提供できるため、初期投資を抑えつつサービスを開始できます。また、アプリケーションやウェブベースのプラットフォームを利用することで手軽に導入でき、特に小規模な店舗でも簡単に取り入れることができる点が魅力です。

このように、スマートフォンを利用したオーダー・決済システムは、飲食業界における新しいスタンダードとして、顧客と店舗双方にとって多くの利点をもたらしています。

3-5. ダイナミックプライシング：収益最大化と顧客満足度の両立

ダイナミックプライシング（Dynamic Pricing）は、需要と供給の変動に応じて商品やサービスの価格を調整する手法で、変動料金制とも呼ばれます。

例えば居酒屋で、金曜日の夜は特に混雑しますが、週初めや早い時間帯は比較的空いています。このような場合、空いている時間帯の価格を下げ、混雑する時間帯の価格を通常に保つことで、混雑の差をうまく管理できます。これにより、過度な混雑による料理の提供遅延やサービスの質の低下を避け、顧客とスタッフ双方の負担を軽減します。

このシステムはデジタルメニューを利用することで実現可能です。さらに会員制度と連携させることで、常連客への割引提供や、来店回数に応じた特別メニューの提供など、価格のパーソナライズが可能になります。これにより、新しいビジネスチャンスを創出することができるでしょう。

まとめ

飲食業界におけるDXは、コロナ禍を乗り越え、未来を切り開く上で非常に重要な取り組みといえます。非接触化やフードデリバリーの普及など、DXは新型コロナの影響で加速し、飲食業界に大きな変革をもたらしてきました。

この変化は必ずしも容易なものではありませんでしたが、DXは飲食業界がコロナ禍という危機を克服し、さらなる発展を遂げるための鍵となっています。AI技術の活用による需要予測や人員配置の最適化、データに基づく顧客理解などの取り組みは、飲食業界が抱える課題への解決策を示しています。

また、スマートフォンを活用したオーダー・決済システムの普及は、従業員の業務効率化や顧客体験の向上など、多様な恩恵をもたらしています。さらに、ダイナミックプライシングによる収益最大化の実現も期待されており、DXは飲食業界の持続可能性を高める大きな可能性を秘めています。

コロナ禍という危機的状況の中で、飲食業界のDXは単なるデジタル化の域を超え、ビジネスモデル全体の変革を促す原動力となっています。これからの飲食業界にとって、DXへの取り組みは喫緊の課題であり、また、大きな成長の機会でもあるといえるでしょう。

最後に、私たちのNALも飲食業界のDXをサポートしており、貴社がDXの導入や発展に関心をお持ちであれば、ぜひご連絡ください。私たちは、顧客のニーズに応じた最適なソリューションを提供し、貴社のビジネス成長をサポートいたします。皆様のご成功を心より願っております。